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餐厅选址与品类,如何避免这俩坑?

导读:“对于餐饮行业来说,最首要的问题一定是选址,如果没有好的位置,没有好的铺面,即使我们做出再多的努力,也无法令餐厅的经营更加完善。现在已经不是‘酒香不怕巷子深’的...

“对于餐饮行业来说,最首要的问题一定是选址,如果没有好的位置,没有好的铺面,即使我们做出再多的努力,也无法令餐厅的经营更加完善。现在已经不是‘酒香不怕巷子深’的时代了,我们需要的,是让更多人去接近我们的餐厅,提升餐厅的‘接近度’与‘可见度’。

其次则是品类的选择,如何选择一款合适的餐饮品类,如何选择一款能够在风口火起来的餐饮品类,其实可以算得上餐厅能否在竞争日益激烈的市场存活下去的关键了。”

——耿茂峰  哈秀餐饮董事长

位于石家庄的哈秀餐饮企业管理有限公司成立于2011年,其旗目前共有6个自营品牌,2个合作品牌,涉及餐饮多个品类。

本期我们专访石家庄哈秀餐饮创始人、董事长耿茂峰先生,听他谈一谈如何规避“选址”与“选品类”的这俩“坑”。

在风口,不要盲目选择火爆品类

前两年耿茂峰在德州开了一家川渝火锅店,刚开的时候请了国内很多顶尖的漫画设计师,设计风格很独特,增添了很多文化元素。在进入德州万达之前,这个商场的生意已经开始走下坡路,进驻之后,耿茂峰的火锅店却神奇般地火了起来,每天都门庭若市,排队的人络绎不绝。

很多人对他们这个品牌带来的效益都非常吃惊,客流这么少的商场竟然还能把餐厅做的这么好,这是什么原因?

然而在2017年年底,消费者像是突然消失了,每天排队的现象已荡然无存,门庭冷落,生意下滑,像是坐了一列过山车。当时耿茂峰和自己的团队感到很奇怪,是管理出了问题还是产品出了问题?后来发现都不是。

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